Paneret rødspættefilet

Det er ikke så tit, jeg blogger om hverdagsmad, men det er måske netop der man altid mangler inspiration. Det skal jo helst være både hurtigt, nemt og sundt!
Rødspættefilet
Rugmel
Æg
Hasselnødder
Kærgården steg og bag
Stil 3 tallerkener foran dig.
Kom rugmel i den første.
Æg i den anden – piskes lige hurtigt sammen med en gaffel.
Blend hasselnødderne fint, men ikke helt til mel. Kom dem i den 3. tallerken.
Paner filletterne – først i rugmel, så æg og til sidst hasselnødder.
Sørg for at dække godt med alle 3 ting på begge sider.
Steg på en godt varm pande og spar ikke på fedtstoffet – så brænder de fast.
Men så længe man bruger fedtstof med rapsolie skulle det ikke være så usundt.
Krydr med lidt salt og peber.
Jeg lavede bare en tomatsalat til med tomater, chilipesto, mozzarellaost og frisk basilikum.

Balsamicosauce

Jeg ender altid med at lave den sauce, når vi skal have gæster, men den er altså også virkelig god.
2 spsk. sukker
2 spsk. lys balsamicoeddike
1/2 dl kalvefond
1/2 rød chili
2,5 dl fløde (Creme fine 7%)
Hak chilien fint.
Smelt sukkeret over svag varme i en lille gryde.
Når sukkeret er smeltet, tages gryden ad og eddiken røres i.
Det sprutter og sukkeret stivner.
Rør fond og chili i, og lad saucen koge igennem til sukkeret et opløst.
Rør fløden i og lad saucen koge lidt ind.

Skumfiduskage

100 g mørk chokolade
1,5 dl kærnemælk
85 g smør
175 g mel
200 g sukker
1/2 tsk vaniljeessens
2 æg
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
Topping
150 g skumfiduser
2 spsk mælk
2 æggehvider
2 spsk sukker
Smelt chokoladen over vandbad.
Rør kærnemælken i lidt af gangen.
Lad det køle lidt af.
Pisk smør, sukker og vaniljeessens sammen med elpisker.
Tilsæt et æg af gangen.
Sigt mel, natron og bagepulver i en skål for sig.
Tilsæt skiftevis chokoladen og melet i smørblandingen. Vend det sammen.
Bages i ca. 50 min ved 160 grader.
Topping
Kom skumfiduserne og mælken i en gryde og smelt langsomt ved svag varme.
Tag gryden af og lad det køle en smule.
Pisk æggehviderne stive.
Tilsæt sukkeret og pisk igen.
Vend skumfiduserne og æggehviderne sammen.
Kom det på kagen og pynt med revet chokolade, hindbær mv.
Ps: Lad ikke toppingen stå for længe, da det hænger mere og mere sammen, jo længere tid det står.

Laks med sprødt skind

Skindet på laksen bliver altid skrabet af, men det kan faktisk blive helt sprødt på denne måde:

Start med at salte laksen i 20-30 minutter før de steges. Det gør kødet mere fast, så det er nemmere at stege og ikke falder fra hinanden.

Steg laksen på en helt varm pande i en smule olie.
Vend skindet nedad.
Vend og steg på den anden side – bare lige til den akkurat er nok.
Tag laksen af panden.
Brug en kniv til at skære skindet af.
Steg skindet videre i olie.
Når det er sprødt, ligger du det mellem 2 stykker køkkenrulle og presser sammen i 30 sek.
Slut af med at komme en smule salt på det sprøde skind og server.

 

Grillet oksemørbrad med gulerodspuré, grillede peberfrugter og kartoffelfondant



Oksemørbrad:
Marinade:
1 dl rødvin
3 spsk brun farin
2 spsk sød chilisauce
En smule balsamicoeddike
4 fed hvidløg
SaltMariner mørbraden i rødvin og krydderier. Lad den stå og trække i køleskabet – gerne en dags tid.
Steges på grillen i ca. 45 min

(Stegetermometeret skal vise ca. 60 grader)
Placer en foliebakke i midten af grillen med lidt vand i. Kullene lægges ude i siderne.
Kødet ligges på risten i midten (eller i en stegholder, hvis man har det).
Lad den hvile 15-20 min inden servering.
Kartofler:
Brug mellemstore kartofler.
Skrælles og koges en smule.
Brug en udstikker til at lave dem runde. Køb her – jeg brugte den mindste størrelse
Pensl med olie, drys salt og peber på.
Stil på en bageplade og bag ved 200 C i ca. 30 min.
Giv dem evt. en lille smule grill til sidst, så overfladen bliver brun.
Gulerodspuré:
Skræl og kog nogle gulerødder (ca. 3 stk. til 8 personer)
Kog dem helt møre, det tager ca. 45 min.
Skær i mindre stykker.
Blendes med stavblender og en klat smør.
Smag til med salt og peber.
Kom i en sprøjtepose og anret på tallerkenen.
Grillede peberfrugter:
Skyl peberfrugterne, tør af og pensl med en smule olie.
Læg på en rist i ovnen og grill ved 200 grader til de er helt sorte – vend dem undervejs.
Når de er blevet helt sorte, kan du nemt pille skrællen af.
Serranoskinke:
Steg serranoskinken på en tør pande.
Tag dem af lige inden de bliver sorte. De må gerne få en del varme, men vær klar til at vende dem.
Læg dem imellem 2 stykker køkkenrulle og pres sammen. Så bliver de helt sprøde som bacon og kan smuldres over tallerkenen.
Pynt med karve, brøndkarse, kørvel mv.