Luftballonkage

 photo LUFTBALLONKAGE-7_zpsab8b5921.jpg

Jeg vil lige vise dig min luftballonkage i fondant.
Den var lavet på bestilling til nogle gode venner, som skulle holde barnedåb i dag for en sød lille dreng.

Jeg fik heldigvis frie hænder og valgte at udfordre mig selv lidt.
Jeg har skrevet det meste af opskriften her, men ikke den sidste del i detaljer.
Det er super svært at beskrive 10-11 timers arbejde, så kan vi ikke bare aftale, at du spørger løs, hvis du er i tvivl om noget?

Hvis du er fondant-nybegynder kan du med fordel se min trin-for-trin-guide

Til ca. 25 personer

Luftige nøddebunde:

14 æg
Del æggene i hvider og blommer.
Pisk hviderne stive.

300 g sukker
Pisk æggeblommerne og sukkeret til en luftig creme.

225 g hvedemel
225 g kartoffelmel
3 tsk bagepulver
Sigt melet i æggeblommerne og vend sammen.

150 g hasselnødder
2 dl kærnemælk
Hak nødderne fint. Kom mælk og nødder i dejen og vend sammen.

Vend nu de piskede æggehvider i – gerne af 4-5 omgange.

Fordel dejen i forme.

Bag ved 190 grader alm. ovn.

Jeg bagte de store bunde af 2 omgange – de fik 20 minutter. Formen målte 24 cm i diameter.
De blev herefter delt i 2, så jeg havde 4 lag til den nederste kage.

Den lille fik 30 minutter, da den var højere. Diameter var 15 cm.
Jeg delte den øverste i 3 bunde, da den var kold.

 photo LUFTBALLONKAGE-4_zps70c2679b.jpg

Hindbærmousse:

250 g frosne hindbær
2 spsk sukker
Kom hindbær og sukker i en gryde og lad simre, til hindbærrene er udkogt.
Tag gryden af varmen og køl af.

1/2 l piskefløde
Pisk fløden til flødeskum

500 g mascarpone
1 vaniljestang
Skrab kornene ud af vaniljestangen og pisk mascarpone og vaniljekorn i fløden.
Si hindbærkernerne fra og vend hindbærsaucen i.

 photo LUFTBALLONKAGE-5_zps15c75966.jpg

Hyldeblomstmousse:

5 æggeblommer
250 g sukker
Piskes til en tyk creme

2 dl hyldeblomstsaft
Blandes i æggeblommerne

1/2 l piskefløde
Pisk fløden til flødeskum

1 vaniljestang
Skrab kornene ud og vend flødeskum og vaniljekorn i æggene.

6 blade husblas
Lad husblassen ligge i koldt vand i 5 minutter.
Vrid vandet fra og kom husblassen i en gryde med en lille bitte smule vand.
Varm op til husblassen smelter –  pas på, det går hurtigt.
Hæld husblassen i hyldeblomstmoussen i en tynd, tynd stråle, mens du konstant vender rundt i moussen.
Stil på køl i et par timer.

 photo LUFTBALLONKAGE-3_zps5e74dc5b.jpg

Herefter samler du kagen i formen. Den store kage fik 2 lag med hyldeblomstmousse og et med hindbærmousse.
Den lille fik én af hver.
Lad kagerne stå og sætte sig.

 photo LUFTBALLONKAGE-2_zps71dc2cf0.jpg

Opsmøring:

300 g smør
500 g flormelis
1 tsk vaniljeekstrakt
6 spsk meget varmt vand
Lad smørret stå på køkkenbordet til det er godt blødt. Bland herefter flormelis, vanilje og vand godt sammen.

Fjern formen på kagerne. Fjern også det yderste af fyldet med en ske, så det bliver nemmere at smøre op.
Fordel smørcremen så jævnt som muligt.
Kagen skal smøres op af to omgange. Efter første gang stiller du kagen på køl, så overfladen størkner, inden du smører færdig.

Herefter rulles fondant ud og lægges på.
Bånd og figurer laves og sættes på.
Jeg brugte nok omkring 1 kg hvid fondant + 250 g blå fondant.
Men hav nu bare rigeligt.
Og brug pastafarver.

Tip: Jeg tegnede luftballonerne på madpapir, lagde fondanten under og kørte med pizzaskærer.
Dermed lavede jeg en prægning ned i fondanten og kunne derefter skære den helt ud.

 photo LUFTBALLONKAGE-6_zpse9f686ba.jpg

De små skyer øverst er lavet af små skumfiduser.
Jeg varmede en håndfuld i en gryde med lidt mælk og fik dem til at hænge sammen ved at dyppe i blandingen.

 photo LUFTBALLONKAGE-1_zps21009b56.jpg

TIP: Sørg for at købe kagepap og byg kagen op på dem, så du kan flytte den igen. En fondantkage har ikke så godt af at blive pakket ind, så hvis den skal flyttes, kan du købe en mini-flyttekasse til omkring 13,- i jem&fix. Så er kagen beskyttet, men ikke pakket ind.
Kom en engangs-vaskeklud i bunden så den står bedre fast.

Gulerodskage

 photo GULERODSKAGE-1_zps54c77c74.jpg

Jeg har brugt hele fredag aften det meste af lørdagen på at lave en luftballonkage til en barnedåb. Så søndagen går med arbejde og bloggen.

Og så lavede jeg lige en dej til nogle pølsehorn, som står og hæver.
Man skulle egentlig tro, at når jeg havde stået i køkkenet i 12 timer, så kunne jeg bruge en pause.
Men sådan fungerer jeg åbenbart ikke 🙂

Jeg havde denne kage med på arbejde for lidt tid siden.
Den er vældig søndags-egnet.

 photo GULERODSKAGE-2_zps338624d9.jpg

3 æg
300 g sukker
Piskes luftigt.

2 tsk vaniljesukker
3 tsk bagepulver
1 tsk natron
300 g mel
1 tsk kanel
Bland de tørre ingredienser sammen og kom i æggene.

1 dl olie/becel
200 g fintrevet gulerod
Kom olie og gulerod i dejen.
Fordel dejen i en springform (eller en aflang form som jeg brugte)

Bages ved 170 grader i 50 minutter

 photo GULERODSKAGE-3_zps7f76641e.jpg

Frosting

125 g smør
200 g Philadelphia
250 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
Skær smøren i helt tynde skiver og pisk det hele sammen.
Du skal piske i 4-5 minutter, for at få en luftig creme.

50 g chokolade
Skær kagen over på midten.
Kom et godt lag frosting ind i midten.
Hak chokoladen og fordel på frostingen.
Lig toppen af kagen på igen.
Fordel resten af frostingen rundt om kagen.

Ristede kokosflager
Drys med ristede kokosflager.

Tip: Du kan også drysse med hakkede hasselnødder.

Mine yndlings småkager

 photo NOslashDDEKAGER-1_zps442c53bd.jpg

Det er altså ikke let at blogge, når min hund har krudt i røven.

I de sidste 3 minutter har hun bidt i mine tæer, hoppet i sofaen, gøet
og hentet mine sko 2 gange.
Og jeg har råbt “NEJ” 7 gange.

Hun synes også det er en mega sjov leg, når hun går ud af kælderdøren (som står åben) og op til terrassedøren, hvor hun gør indtil jeg lukker hende ind.
Derefter går hun ned af trappen og ud af kælderdøren igen og op til terrassedøren.

Gæt selv hvor sjov jeg synes den leg er, når jeg skal lette rumpen og lukke hende ind
for 5. gang inden for 2 minutter.

Kunne du tænke dig en virkelig aktiv hund?
Så må du gerne få hende. Helt gratis 🙂

Jeg ville egentlig bare vise dig de her små nøddesmåkager.
Det er mine yndlings.
Og nogle som min mor har bagt rigtig mange gange.

Jeg har nok spist en lille million i løbet at mit liv.

De er nemme at lave og helt vildt gode.

 photo NOslashDDEKAGER-2_zpsd94278ec.jpg

Hasselnøddekager
32-36 stk

2 æggehvider
Pisk æggehviderne stiv

200 g hasselnødder
200 g sukker
Hak nødderne og rør nødder og sukker i æggehviden.

Brug to teskeer til at sætte småkagerne af på en bageplade.
Pres dem flade. Ca. 35 mm i diameter.
De bliver nogenlunde sådan som du sætter dem på pladen.
Bag dem ved 160 grader varmluft i 12-14 minutter.
Afkøl på rist.

 photo NOslashDDEKAGER-4_zps93710996.jpg

Fyld

250 g mascarpone
1 tsk kakao
150 g flormelis
Pisk fyldet sammen. Ikke pisk for meget, bare lige til det er blandet.
Kom fyldet på halvdelen af småkagerne.
Enten med en sprøjtepose eller bare med en ske.
Læg den anden halvdel ovenpå og server.
Eller opbevar dem på køl.

 photo NOslashDDEKAGER-5_zps70ce874c.jpg

 photo NOslashDDEKAGER-3_zpsfa6f083e.jpg

Food Festival 2014

 photo FOODFESTIVAL-1_zpsadc0dacf.jpg

Jeg har tilbragt weekenden på Food Festival i Århus.
Fantastisk vejr, fantastisk mad og fantastisk stemning.
Begejstringen er på niveau med Ole Henriksens. 🙂

I får lige lidt billedspam.

 photo FOODFESTIVAL-2_zpse8698e6f.jpg
 photo FOODFESTIVAL-14_zps8a2b255d.jpg
 photo FOODFESTIVAL-13_zps06785ea5.jpg

Rosen/hvid chokoladeis fra Skarø
VS
Havtorn- og blåbæris fra Thy Øko is

Skarø vinder stort. Både i smag og konsistens.

 photo FOODFESTIVAL-7_zpsf2841c91.jpg photo FOODFESTIVAL-12_zps938d87c3.jpg
 photo FOODFESTIVAL-11_zps648397c5.jpg
Til venstre en rygeost fra Arla Unika.
Arla Unika er helt specielle gourmetoste som er udviklet af kokke.
Der er altid kæmpe kø foran deres bod.

 photo FOODFESTIVAL-10_zps83714fed.jpg
 photo FOODFESTIVAL-9_zps257c9da6.jpg
 photo FOODFESTIVAL-8_zpseb2244cc.jpg

 photo FOODFESTIVAL-6_zps0747eb8f.jpg
 photo FOODFESTIVAL-15_zps32e1a6f3.jpg

Samsø kartofler og Samsø rødbedesennep.

 photo FOODFESTIVAL-5_zps5cc6ce85.jpg

Karamel iskaffe fra Peter Larsen.
Var ikke så imponeret. En meget tynd kaffe – jeg er mere til de cremede slags.

I følge baristaen er koldbrygget kaffe det nye. Altså en kold kaffe, som er lavet på en måde, så du får mere smag i kaffen.
Jeg er ikke så tosset med det, men jeg er stadig nybegynder indenfor kaffedrikning.

 photo FOODFESTIVAL-4_zpsd70611a7.jpg
 photo FOODFESTIVAL-3_zps9f246a1c.jpg
 photo FOODFESTIVAL-16_zps94853384.jpg

DM i hotdog. Dygtige kokke gav deres bud på en alternativ hotdog.
Det er vist første gang, jeg har spist en hotdog “med det hele”.
Er normalt ikke fan af konceptet 🙂

Var du til Food Festival?

Interview med Tina Tomat

Jeg har været på tur i Merida i Spanien.
Knorr inviterede mig og 10 andre bloggere i 4 dage.
Formålet var, at gøre os klogere på bæredygtighed og nedbryde en hel masse fordomme om Knorr og deres produkter. Jeg havde selv en hel del.

Efter den her tur ved jeg nu en hel masse om tomater, bæredygtighed, produktion og Knorrs produkter. Det er nu min opgave at formidle det videre til dig. Og nedbryde dine fordomme.

Men jeg frygter at du får den der følelse, som når man ser andre folks feriebilleder.
Du kender den godt, ik?
Man-skulle-have-været-der-følelsen.

Så jeg har grebet det lidt anderledes an og interviewet Tina Tomat.
Undskyld hvis det bliver plat, men hvorfor ikke høre det fra tomatens egen mund?

 photo KNORR-8_zpsee253ea6.jpg

Hej Tina. Har du det godt?
Hejsa. Jeg har det fremragende. Solen skinner på mig og jeg bliver mere og mere rød i hovedet.

Hvorfor ligger du nede på jorden?
Den slags tomater, du har hjemme i dit drivhus er en anden type. Jeg er sådan en race, som ligger nede på jorden.

Jeg har også meget mere kød inden i mig, end de tomater, du spiser. Så kan de bruge mere af mig.
Dem der står ovre på den mark derover, er mere som dem du spiser i din salat. Men de er altså kun lavet til medarbejderne.

Hele marken?
Ja, så kan landmandens medarbejdere tage tomater med hjem. Der står også nogle vindruer rundt omkring  – kun til medarbejderne. Vores landmand er en flink mand.

 photo KNORR-9_zps74360ae5.jpg

Er du tørstig? Du ser lidt tør ud?
Nej nej, det er kun i toppen. Jeg vil jo gerne have sol, så jeg kan blive flot rød.
Hvis jeg bliver vandet for oven, vil en masse vand jo gå til spilde. Og vi har ikke uanede mængder hernede.

Derfor ligger der et lille rør lige ved mine rødder.
På mystisk vis, ved landmanden præcis hvornår jeg er tørstig. Næsten før jeg selv har opdaget det. Og så vander han mine rødder.
På den måde kan der heller ikke gro ukrudt som tager alt min plads.

Hvordan bliver du høstet – bliver du plukket, når du er rød nok?
Ikke rigtigt. Dine tomater i drivhuset, plukker du nok løbende over en sæson. Mig og mine tomat-venner er indrettet sådan, at vi bliver røde samtidig. Det er sådan en aftale vi har med landmanden. Han passer mig godt, så vi synkroniserer. Smart, hva?

Så kommer den store traktor og hiver os op med rødderne.
Den fjerner også mine blade.
Hvis nogle af mine venner ikke har forstået konceptet med at synkroniserer vores farve, bliver de sorteret fra, så vi kun er røde tomater tilbage.

Derudover står der 4 hårdtarbejdende mænd på traktoren og fjerner de sten, som gerne vil med på tur. De maser os nemlig, så dem vil vi ikke have med.

 photo KNORR-5_zps4b8e2c56.jpg

Er det særligt bæredygtigt at bruge traktor?
Næh, men der findes ikke el-traktorer. Så det er de nødt til.
Tilgengæld kompenserer vores landmand, så godt som muligt. Han har plantet 3000 nye træer og fandens masse blomster i området.

Landmanden bruger jo også floden og jorden til at dyrke os. Det går selvfølgelig ud over dyrene. Det kan ikke undgås. Derfor har han bygget små huse til alle dyrene. Se derover – der er en lille dam, så frøerne kan formere sig. Og derover bor slangerne. Og derover er insektboet. Så dyrene har det også godt.

Hvorfor er du bæredygtig, men ikke økologisk?

Ih, jeg vil så gerne være økologisk. Men virkeligheden er bare sådan, at jeg kun har 2 muligheder. Hvis jeg er økologisk mister jeg 1/3 af mine tomat-venner.
Jeg vælger at beholde mine venner.

En gang imellem bliver vi nemlig angrebet at små insekter. De er mine værste fjender. De spiser mine blade og så dør jeg.

Vores landmand avler nogle små fugle, som spiser de her insekter. Men nogle gange er det bare ikke nok. Så når der kommer for mange af dem, sprøjter de med en lille smule pesticider. Så lidt som muligt. Og de dræber heldigvis ikke alle insekter, kun den slags som er mine fjender.

 photo KNORR-10_zps979ada60.jpg

Hvad sker der, når du er blevet høstet?
Jeg bliver kørt til fabrikken sammen med mange, mange andre.
For at gøre en lang historie kort, bliver vi tjekket, vejet og tjekket igen.
Så man skal være helt rød og flot, hvis man vil ende på den anden side.

Hvis du kun er orange, i stykker, har pletter mv. kommer du tilbage til landmanden og bliver til foder.
Det er også ok, men jeg vil hellere ende hos Knorr.

På fabrikken skal jeg igennem alt muligt. De tørrer mig af flere omgange. Det kører ret automatisk. Faktisk så indeholder jeg hele 95% vand, så i den sidste ende er jeg ikke ret stor.

Enten ender jeg som en tomatpasta, altså ligesom tomatpuré eller også bliver jeg til tørret tomatpulver. Når jeg er blevet tjekket en sidste gang, bliver jeg pakket og kørt til Knorr’s fabrikker. Her mødes jeg med de andre ingredienser.

De fleste af de andre ingredienser er også bæredygtige ligesom mig. Om få år er vi det allesammen.

Men hvis der kun er 5% tilbage af dig, har du så ikke mistet en masse vitaminer og den slags?
Slet ikke. Jeg har jo kun mistet vand. Alt andet har jeg beholdt og derfor er smagen jo meget mere intensiv. Der skal bruges 20 kg af os til at lave 1 kg tomatpulver. Men det ene kg indeholder jo stadig alle de gode ting fra de 20 kg tomater.

Jeg er et rent og fuldstændigt bæredygtigt produkt. Og meget stolt af det.

 photo KNORR-11_zps6865cdf1.jpg

Tak til Tina Tomat 🙂

Læs mere om Knorrs bæredygtighed

 
Indlægget er sponsoreret i form af rejse