Hurtig forret: Kammuslinger

 photo KAMMUSLINGER-1_zps2b79f93e.jpg
Nope – du slipper ikke for den årlige status.

På bloggerfronten blev 2014 året hvor jeg vandt Masterchef.
En sejr som jeg stadig lever lidt højt på.
Derudover var jeg med Knorr i Spanien sammen med en masse super søde bloggere.

I starten af året var jeg på fotokursus, hvilket helt sikkert har hjulpet på mine billeder og det har også bidraget til det store besøgsantal.

Bloggen vokser dag for dag, og jeg håber sådan, at det fortsætter i 2015 – men det er sådan set op til mig selv og en god portion vilje.

Tuuuusind tak fordi du kigger forbi.
Hav et fantastisk nytår.

Hvis ikke du allerede har planlagt menuen, så har jeg lavet en forret som er både hurtig og nem.

 photo KAMMUSLINGER-2_zpsa5052e92.jpg

Til 4 personer

12 store kammuslinger
Salt og peber
Vend kammuslingerne i salt og peber og steg dem på panden.
Du skal bruge høj varme og de skal kun have en smule farve på hver side.

 photo KAMMUSLINGER-4_zps0a2c25ae.jpg
Grøn pesto

Aioli
4 asparges
Brøndkarse + karse
Læg 3 klatter grøn pesto på tallerkenen.
Placér 3 kammuslinger ovenpå.
Riv aspargesne på langs og læg dem rundt om kammuslingerne.
Sæt små toppe af aioli rundt omkring og pynt med grønt.

 photo KAMMUSLINGER-5_zps77bc762c.jpg

Oksemørbrad

 photo OKSEMOslashRBRAD-1_zps88bf4cb3.jpgJeg ved simpelthen ikke om det er min jyske sparsommelighed eller mangel på fine fornemmelser, men jeg køber altså gerne min mørbrad i supermarkedet til billige priser.

Når bare den bliver behandlet godt, så smager det lige så skønt som hvis det kom fra de fine køer – dem som har haft massør og græs under tæerne 😉

Denne ret er nem at gå til, anretningen simpel og så smager det bare skønt.
Så lad dig endelig ikke skræmme af den lange opskrift.

De karamelliserede valnødder var et kæmpe hit, som du må love mig at prøve.

Spørg endelig, hvis du kommer i tvivl om noget.

—-

Dagen før kan du:
Marinere mørbrad
Lave valnødder
Koge rødbeder

 photo OKSEMOslashRBRAD-2_zps9296e596.jpg

Til 6 personer

Oksemørbrad:

Start med at marine mørbraden – meget gerne dagen før.

Marinade til 1,5 kg (cirkamål):
0,5 dl barbequesauce
50 g brun farin
2 fed hvidløg
15 g groft salt
Peber
Rør det hele sammen. Fjern senerne på mørbraden (hvis der er nogen) og maser marinaden på stegen med hænderne. Pak ind i sølvpapir og lad stå på køl til næste dag.

Start med at stege mørbraden en times tid før gæsterne kommer.
Brun den af på en pande med smør – bare så den får lige farve hele vejen rundt.

Kom den i et fad og steg videre i ovn på 200 grader varmluft.
Kom en smule vand i bunden.
Mørbraden skal have ca. 30 minutter, til kernetemperaturen er 58 grader.
Pak ind i sølvpapir og lad den stå og trække.

 photo OKSEMOslashRBRAD-3_zps0f648f89.jpg

Honningmarinerede rødbeder:

4 store rødbeder
Vask rødbederne og kog dem møre i en gryde i 1 time.
Tag med fordel handsker på og fjern nemt skindet (evt. under kold vand).
Flæk rødbederne på langs og skær i skiver.

0,5 dl akaciehonning
Salt og peber
Glasér rødbederne ved at vende dem i honning, salt og peber.
Stil på køl indtil anretningen.

 photo OKSEMOslashRBRAD-4_zpsf1aeca27.jpg

Karamelliserede valnødder:

1 dl vand
170 g sukker
Kom vand og sukker i en gryde og kog op.

150 g valnøddekerner
Kom valnødderne i gryden og kog videre i 15 min.
Sukkervandet begynder at tykne og blive som tynd karamel.
Fordel dem på et stykke bagepapir og køl af.
Gem resten af karamellen til saucen.

 photo OKSEMOslashRBRAD-6_zps06a0d0bc.jpg

Smørstegte champignon

500 g champignon
Smør
Vask champignon og halvér dem.
Steg på pande i smør.

 photo OKSEMOslashRBRAD-8_zpsc48b8531.jpg

Sauce:

Når mørbraden tages ud af ovnen, hælder du væsken fra fadet i en gryde.
Kog op.

1/2 dl kalvefond
2,5 dl fløde
Kalvefond og fløde tilsættes og saucen simrer videre.
Karamellen fra valnødderne tilsættes også, men måske skal du ikke bruge det hele, da det er meget sødt.

Kulør
Maizena
Mælk/vand
Salt og peber
Kom en smule madkulør i, for at gøre saucen mørkere.
Rør maizena sammen med mælk eller vand og kom lidt af gangen i saucen, indtil du synes, tykkelsen er, som du foretrækker den.
Smag til med salt og peber.

 photo OKSEMOslashRBRAD-7_zpsca967511.jpg

Anretning:

Skær et stykke oksemørbrad og læg i midten af tallerkenen.

Placér de halve rødbeder i hver ende og én på kødet.

Læg 6-7 stykker champignon som en stribe.

Stykker af valnødderne fordeles på striben.

Pynt med brøndkarse og oregano.

 photo OKSEMOslashRBRAD-5_zps7e74897e.jpg

Server med små, bagte kartofler, saucen og brød.

Nytårsdessert: Marengs-chokoladekage og champagnesorbet

 photo NYTA30A0RSDESSERT-1_zps5d89e45a.jpg

Jeg har lavet mit bud på en 3-retters nytårsmenu.

Jeg starter bagvendt, så du får desserten først:
Marengs-chokoladekage med champagnesorbet

Kagen kan sagtens laves dagen før og sorbet skal minimum laves dagens før.
Så undgår du nemlig at stå i køkkenet, mens gæsterne tømmer vinflaskerne uden dig.

Fyr op for stjernekastere og lav desserten til en fest 🙂

 photo NYTA30A0RSDESSERT-2_zps73ac6ed9.jpg

Til 6 personer.
Chokoladekage:

85 g mørk chokolade
Smeltes over vandbad

85 g usaltet smør
225 g sukker
1 tsk vaniljeessens
Pisk smør, sukker og vanilje sammen til en lys smuldret dej.

2 æg
Pisk æggene i et af gangen.

1,5 dl mælk
Den smeltede chokolade og mælken røres i dejen.

175 g mel
1 tsk natron
Rør mel og natron i dejen.
Beklæd en form (ca. 20×20 cm) med bagepapir og hæld dejen i.
Bages ved 160 grader alm. ovn i 50 minutter.

 photo NYTA30A0RSDESSERT-3_zps24f47f91.jpg

Marengs:

4 æggehvider
250 g sukker
Pisk æggehviderne stive og fortsæt med at piske, mens du tilsætter sukkeret lidt af gangen.

Stik kagen ud med runde udstikkere.
(Du kan også bruge et glas eller bare skære firkanter ud.)

Flæk de runde kager på midten, fyld 1 stor spiseske marengs i midten og sæt toppen på.
Smør marengs udenpå kagen.
Det må gerne være lidt tilfældigt, efter min mening.

Brug en brænder til at gøre marengsen brun.
(Hvis ikke du har en brænder, kan du indstille din ovn til grill og give kagerne få minutter i ovnen – hold godt øje undervejs.)

 photo NYTA30A0RSDESSERT-4_zps6fd5ec85.jpg

Champagnesorbet (ca. 1,5 liter):

5 dl vand
400 g sukker
Kom vand og sukker i en gryde og kog op. Lad sukkeret koge 2-3 minutter og tag af varmen.

1 flaske champagne (eller Asti, hvis du bedre kan li’ det)
Bland champagnen med sukkervandet og kom i 2 beholdere.
Sæt dem på frys, men rør rundt et par gange i løbet af de første timer.

Isen tager 24 timer om at fryse og begynder at smelte, med det samme du tager den op, så server den gerne i små skåle.

Snebolde

 photo SNEBOLDE-1_zps425bdcfb.jpg

Når det nu ikke ligger sne udenfor, er det godt, vi kan lave vores egne snebolde 🙂

Såååå meget bedre, end dem man køber.

 photo SNEBOLDE-2_zps90081fd9.jpg

Ca. 24 stk

50 g mandler
Fordel på en bageplade og bag dem 5 minutter i ovn ved 180 grader varmluft.
Hak mandlerne.

200 g marcipan
40 g flormelis
2 tsk vaniljesukker
1 spsk vand
Kom det hele i en skål sammen med mandlerne og ælt sammen.

50 g nougat
Skær 4 skiver af 5 mm, hvis du bruger Odens Marcipans nougat.
Del hver skive i 6.

Rul først nougat-stykkerne til små kugler.
Tag en klat marcipan og pres flad.
Kom nougatkuglen ind i midten og fold marcipanen rundt om og rul til en kugle på størrelse med en Ferrero Rocher.

Stil på køl i 30 minutter.

 photo SNEBOLDE-3_zps653ab5c1.jpg

220 g hvid chokolade
150 g kokosmel
Smelt chokoladen over vandbad.
Vend kuglerne i chokolade og derefter i kokosmel.
Stil på køl til chokoladen er stivnet.

 photo SNEBOLDE-4_zps010c75d2.jpg

Salt-karameller

 photo SALTKARAMELLER-1_zps96629546.jpg
Jeg er en sucker for karamel.
Og hvid chokolade.

Og når man så laver en kombination, er det ren lykke.

Desværre en kortvarig lykke, for de 54!! styk var væk ret så hurtigt.

Men – det må vel være et godt tegn.

Jeg tæller ned til juleferie og prøver samtidig at bekæmpe den sygdom, som jeg kan mærke er på vej.

Det er nemlig sådan at de sidste 5-6 år har jeg været syg i juleferien. Hvert år.
Efter et efterår med højt tempo siger kroppen bare fra, når den får lov at slappe af.

Spørgsmålet er om det rammer juleaften eller om jeg skal holde endnu et nytår på sofaen.
Jeg æder panodiler i stribevis og drikker dråber, med et falsk håb om at stoppe det på forhånd.

Ligegyldigt hvad, så bliver det fantastisk med en lang ferie – som jeg forhåbentligt kommer til at tilbringe det meste af i køkkenet. Hvor jeg hygger mig allermest.

Hvis du har tid, synes jeg bestemt, du skal spendere din tid i køkkenet med at lave disse karameller.

 photo SALTKARAMELLER-2_zps9c8610c4.jpg

54 stk

250 g hvid chokolade
Smelt chokoladen over vandbad.
Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir og fordel chokoladen. Stil på køl.

 photo SALTKARAMELLER-3_zps836dc6bf.jpg

Imens laves karamellen.

60 g smør
125 g rørsukker
1,5 dl piskefløde
0,5 dl lys sirup
1 tsk vaniljesukker
Kom det hele i en gryde og kog op.
Skru ned for varmen og lad det simre i cirka 20-25 minutter til temperaturen er 120 grader.
(Hvis ikke du har et termometer, så lad det stå i 25 minutter og når det er godt tykt, er det klar)

Flagesalt
Tag gryden af og lad det det køle i ca. 5 minutter
Hæld over chokoladen, drys med flagesalg og stil på køl igen.

 photo SALTKARAMELLER-5_zps28e1511a.jpg

Efter et kvarters tid, skæres blokken i 54 stykker a 1 x 3 cm

Hvis du ikke får skåret ud, inden karamellen stivner, skal du lige lade den stå i 10 minutter på køkkenbordet, inden du skærer, så karamellen ikke splintres.

 photo SALTKARAMELLER-4_zps0f3d3e85.jpg

Older posts