Hvidløgsbrød

 photo HVIDLOslashGSBROslashD-1_zpsa3ab4a5e.jpg

Jeg har lavet hvidløgsbrød – igen.
Ret nemt og ret godt.
Der bliver i hvert fald spist rub og stub hver gang jeg serverer det.

Hav en god lørdag.
Jeg skal igang med at lave forret, som jeg skal have med over til nogle venner i aften.
Måske kommer den på bloggen – måske ikke. Det ved man aldrig rigtig 🙂

 photo HVIDLOslashGSBROslashD-2_zps0e7a7306.jpg

2 Hvidløgsbrød

4 dl vand
1 dl surdej (eller 1 dl vand)
10 g gær
Rør gæren ud i vandet

1 tsk salt
2 spsk olie
Rør salt og olie i

150 g grahamsmel
ca. 500 g hvedemel
Ælt melet i lidt af gangen, til du får en sammenhængende dej

Stil dejen på køl natten over.

 photo HVIDLOslashGSBROslashD-3_zpsa29bee2e.jpg

3 fed hvidløg
2 spsk smør (eller bare hvidløgssmør)
1 pose mozarellaost
Del dejen i 2.
Form 2 flutes. Skær en lang revne i begge flutes.
Pres hvidløget og rør det sammen med smøret. Fordel i revnen på de 2 flutes.
Fordel mozarellaosten og luk flutes’ne godt sammen. Vend sammenlingen nedad.

Lad dejen hæve i 30-45 minutter.

Bages ved 250 grader varmluft i ca. 30 minutter.

Verdens bedste pizzasnegle

PizzasnegleOkey, jeg har måske ikke smagt aaalle de andre pizzasnegle i hele verden, men jeg er sikker på, at disse er bedste.

Perfekte til madpakken.
Og de bliver ikke tørre inden for de nærmeste dage.

PIZZASNEGLE-215-20 stk

2,5 dl lunken vand
5 gær gær
Rør gæren ud

1 tsk salt
150 g kærgården steg og bag
100 g speltmel
400 g hvedemel
Kom resten af ingredienserne i og ælt godt.
Lad dejen hæve i køleskabet natten over.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Rul dejen ud.

Pensl med lidt olivenolie

375 g mozarellaost (3 pakker)
Skær osten i tynde skiver og fordel på dejen.

450 g kartofler
Skræl kartoflerne.
Skær dem i papirstynde skiver med et mandolinjern.
Fordel kartoflerne på dejen.

Drys med salt og timian.
Rul dejen sammen og skær 1,5 cm tykke skiver.
Lad pizzasneglene hæve 30 min.

Bages ved 220 grader i 20 min

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kanelsnurrer

 KanelsnurrerHer er de sølle rester.

Jeg bagte kanelsnurrer til både mine og kærestens kollegaer.
Det er cirka 35 kollegaer. Og jeg bagte 55 stk.
Jeg tror, de var et hit, for disse 3 var hvad der kom hjem igen.

KANELSNURRER-2Ca. 25 stk

2,5 dl mælk
25 g gær
Lun mælken og rør gæren ud

1/2 dl vand
1 dl olie
50 g sukker
1 knsp salt
1 æg
Tilsæt ingredienserne

500 g hvedemel
Ælt melet i lidt af gangen
Stil dejen til hævning i ca. 1 time

OLYMPUS DIGITAL CAMERALav imens fyldet

90 g blødt smør
90 g brun farin
2 spsk kanel
Rør det godt sammen

Gør derefter sådan her:
KANELSNURRER-6Undskyld de dårlige billeder – det var sidst på aftenen. Håber det er til at forstå alligevel.

Nu kan du enten lade dejen hæve i 30 minutter eller stille dem på køl og bage dem næste morgen. Jeg bagte dem i muffinforme.

Pensl evt. med vand og drys med perlesukker.

Bages ved 180 grader varmluft i 20-25 minutter.
Pas på de ikke får for meget – så bliver de tørre.

KANELSNURRER-5OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sådan laver du godt brød

Det handler om dejen.
GlutenprøveHer er mine bedste tip

1. Spar på melet
Kom melet i lidt af gangen, når du ælter, og så snart dejen hænger sammen, så stop med melet. For meget mel gør brødet tørt. Dejen må gerne være ret klistret når den skal hæve, bare den hænger sammen.

Så kan du altid komme godt med mel på bordet, hvis du skal forme boller eller andet.


2. Ælt længe

Grunden til, at dejen skal æltes, er at der skal dannes gluten. Når der dannes gluten bliver dejen elastisk. En elastisk dej kan danne luftbobler. Luftbobler er lig med godt brød.

Jeg ælter ofte min dej i 20 minutter. Og jeg bruger altid min røremaskine. Fordi det er det nemmeste. Start med at ælte langsomt til dejen er blandet sammen og skru så op på fuld styrke resten af tiden.


3. Glutenprøven

Din dej er først æltet færdigt, når den kan bestå glutenprøven.
Du tager en lille klump dej og strækker den ud imellem fingrene. Den skal kunne strækkes så meget, at dejen næsten er gennemsigtig som på billedet. Hvis den kan det, er dejen æltet færdig. Hvis den går i stykker, skal den æltes lidt mere.


4. Hæv længe

Jeg har bedst erfaring med, at dejen hæver natten over i køleskabet. Så får dejen bedre tid til at lave de der fine luftbobler. (Husk at dække skålen med et låg eller fugtigt viskestykke)


5. Høj varme

Bag dit brød ved 250 grader og brug en bagesten. Giv hellere brødet lidt for lang tid end for lidt. Så får du en mere sprød skorpe.

Brændenældepesto og -flutes

Ja de brænder altså stadig. Jeg tjekkede lige – bare for at være sikker.
Det kunne jo have ændret sig.

Jeg tjekkede egentlig ikke med vilje.
2 lag handsker var åbenbart ikke nok.
De s**** blade kan åbenbart gå igennem alt.

Men hvorfor egentlig gå på jagt efter brændenælder?

Tjo… de er faktisk super sunde.

Fyldt med alle mulige vitaminer og halløjsa.

Du skal plukke dem, lige når de kommer.
Og du skal kun tage de friske topskud.

Er ikke helt klar over hvorfor. Noget med, at de er bedst i smagen og indeholder mest af det sunde… bla bla bla..

Pluk nu rigeligt – de fylder ikke så meget senere i processen.

Derefter skyller du dem godt.
Brug en tang eller andet til at vende rundt – ja de brænder altså stadig.

Kog noget vand og hæld ud over.
Av siger brændenælderne.

Og så stikker de ikke mere.

Tak.

Brændenældeflutes:

4 dl mælk
50 g gær
Lun mælken og rør gæren ud

2 store håndfulde brændenælder
Skyldes og skoldes som beskrevet over og snittes.
Rør i mælken.

2 tsk groft salt
100 g grahamsmel
450 g hvedemel
Tilsæt salten og ælt melet i lidt af gangen.

Lad hæve i en lille time.

Del dejen i 2 og form til flutes.

Hæv 30 min.

Bages ca. 20 min. ved 250 grader varmluft.

Brændenældepesto:

2 store håndfulde brændenælder
Behandles som skrevet øverst

1 fed presset hvidløg
50 g pinjekerner
1/2 dl olie
50 g parmesanost
1/2 tsk salt
Blændes med stavblender sammen med brændenælderne.

Opbevares i lufttæt beholder.

Ved du hvorfor brændenælder brænder?

Meget logisk faktisk.
Det er en forsvarsmekanisme.

De smager jo godt, men uden ben, er det lidt svært at stikke af, når man risikerer at blive ædt.
Så brænder man da bare i stedet.

Snedigt!