Thai-style: Kokoskylling

Kokoskylling

Jeg er lige hjemvendt fra verdens top-sejeste by: Dubai. Jo, det er det altså.
Én af grundene til, at jeg elsker Dubai er, at hele verden er samlet i én by.
Sådan føles det i hvert fald.

Og det kan man især se på udvalget af restauranter.
Du finder alt fra en libanesisk til thai, japansk, græsk, italiensk, arabisk og de fineste gourmet-restauranter.
Det er altså lidt cool.

Én af dagene fik vi velsmagende thai-mad, som denne ret er inspireret af.
Den smager faktisk ret fantastisk, hvis jeg selv skal sige det 🙂

KOKOSKYLLING-2

Til 2 personer

3 dl brune ris
6 dl vand
Salt
Risene koges i 35 minutter (eller hvad der nu står på din pakke)

350 g kylling inderfilet
Kom vand og lidt salt i en gryde og kog op. Kom kyllingen i og kog filletterne i 15 minutter.
Fisk kyllingen op af vandet og kom i en skål.
Brug 2 gafler til at skille kyllingen lidt ad.

 

Kokoskylling
2 majskolber
Fjern bladene og kog majskolberne i saltet vand i 15 minutter.

1 dåse kokosmælk
Saft fra 1/2 lime
1 håndfuld krydderurter
Salt + peber + tørret chili
Kom kokos’en fra dåsen i skålen med kylling. Du skal kun bruge kokos’en, ikke vandet.
Pres 1/2 lime i.
Hak en håndfuld krydderurter.
Rør det hele godt sammen og smag til med salt, peber og evt. lidt tørret chili.

Kylling

1/4 agurk
Fjern det inderste fra agurken og skær i tynde skiver.

Anret risen i en skål med kokos-kyllingen ved siden af/ovenpå.
Top med agurk og 1/2 håndfuld peanuts.

Skær majskolberne i skiver og server ved siden af.

Oksemørbrad

 photo OKSEMOslashRBRAD-1_zps88bf4cb3.jpgJeg ved simpelthen ikke om det er min jyske sparsommelighed eller mangel på fine fornemmelser, men jeg køber altså gerne min mørbrad i supermarkedet til billige priser.

Når bare den bliver behandlet godt, så smager det lige så skønt som hvis det kom fra de fine køer – dem som har haft massør og græs under tæerne 😉

Denne ret er nem at gå til, anretningen simpel og så smager det bare skønt.
Så lad dig endelig ikke skræmme af den lange opskrift.

De karamelliserede valnødder var et kæmpe hit, som du må love mig at prøve.

Spørg endelig, hvis du kommer i tvivl om noget.

—-

Dagen før kan du:
Marinere mørbrad
Lave valnødder
Koge rødbeder

 photo OKSEMOslashRBRAD-2_zps9296e596.jpg

Til 6 personer

Oksemørbrad:

Start med at marine mørbraden – meget gerne dagen før.

Marinade til 1,5 kg (cirkamål):
0,5 dl barbequesauce
50 g brun farin
2 fed hvidløg
15 g groft salt
Peber
Rør det hele sammen. Fjern senerne på mørbraden (hvis der er nogen) og maser marinaden på stegen med hænderne. Pak ind i sølvpapir og lad stå på køl til næste dag.

Start med at stege mørbraden en times tid før gæsterne kommer.
Brun den af på en pande med smør – bare så den får lige farve hele vejen rundt.

Kom den i et fad og steg videre i ovn på 200 grader varmluft.
Kom en smule vand i bunden.
Mørbraden skal have ca. 30 minutter, til kernetemperaturen er 58 grader.
Pak ind i sølvpapir og lad den stå og trække.

 photo OKSEMOslashRBRAD-3_zps0f648f89.jpg

Honningmarinerede rødbeder:

4 store rødbeder
Vask rødbederne og kog dem møre i en gryde i 1 time.
Tag med fordel handsker på og fjern nemt skindet (evt. under kold vand).
Flæk rødbederne på langs og skær i skiver.

0,5 dl akaciehonning
Salt og peber
Glasér rødbederne ved at vende dem i honning, salt og peber.
Stil på køl indtil anretningen.

 photo OKSEMOslashRBRAD-4_zpsf1aeca27.jpg

Karamelliserede valnødder:

1 dl vand
170 g sukker
Kom vand og sukker i en gryde og kog op.

150 g valnøddekerner
Kom valnødderne i gryden og kog videre i 15 min.
Sukkervandet begynder at tykne og blive som tynd karamel.
Fordel dem på et stykke bagepapir og køl af.
Gem resten af karamellen til saucen.

 photo OKSEMOslashRBRAD-6_zps06a0d0bc.jpg

Smørstegte champignon

500 g champignon
Smør
Vask champignon og halvér dem.
Steg på pande i smør.

 photo OKSEMOslashRBRAD-8_zpsc48b8531.jpg

Sauce:

Når mørbraden tages ud af ovnen, hælder du væsken fra fadet i en gryde.
Kog op.

1/2 dl kalvefond
2,5 dl fløde
Kalvefond og fløde tilsættes og saucen simrer videre.
Karamellen fra valnødderne tilsættes også, men måske skal du ikke bruge det hele, da det er meget sødt.

Kulør
Maizena
Mælk/vand
Salt og peber
Kom en smule madkulør i, for at gøre saucen mørkere.
Rør maizena sammen med mælk eller vand og kom lidt af gangen i saucen, indtil du synes, tykkelsen er, som du foretrækker den.
Smag til med salt og peber.

 photo OKSEMOslashRBRAD-7_zpsca967511.jpg

Anretning:

Skær et stykke oksemørbrad og læg i midten af tallerkenen.

Placér de halve rødbeder i hver ende og én på kødet.

Læg 6-7 stykker champignon som en stribe.

Stykker af valnødderne fordeles på striben.

Pynt med brøndkarse og oregano.

 photo OKSEMOslashRBRAD-5_zps7e74897e.jpg

Server med små, bagte kartofler, saucen og brød.

Rødspætteruller

 photo ROslashDSPAEligTTEFILET-1_zps79f25d8b.jpg

De sidste dage er der svømmet små fisk ind på en masse madblogs.

Det skyldes at den fjerde madbloggerudfordring er gået i fisk.
Vi har fået leveret en pakke fra Skagenfood og i min pakke, fandt jeg nogle fine rødspættefileter.

De endte således…

 photo ROslashDSPAEligTTEFILET-2_zps5cdfb711.jpg*

Til 4 personer

Ærtepuré
150 g ærter
Varm ærterne i en gryde og hæld vandet fra.

20 g smør
Salt og peber
Blend ærterne sammen med smør, salt og peber med en stavblender.

650 g rødspættefileter (ca. 12 stk.)
Smør ærtepuréen på rødspættefileterne og rul sammen.

1 æg
Pisk ægget med en gaffel

1 håndfuld frisk persille
75 g rasp
Hak persillen fint og bland med raspen.
Rul rødspættefileterne i ægget og derefter i raspen.
Kom i et ovnfast fad.
Bag ved 200 grader i 2o minutter.

 photo ROslashDSPAEligTTEFILET-3_zpsa6f0ee8a.jpg

Radisecarpaccio
4-8 radiser
Vask radiserne og brug et mandolinjern til at skære helt tynde skiver.
Kom skiverne i helt koldt vand, indtil de skal bruges.

1 skive rugbrød
Smør
Smuldr rugbrødet og rist det på en pande i lidt smør.
Lad det dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Parmesan
Persille
Citron
Anret radiserne i bunden, rugbrødet drysses ovenpå, riv lidt parmesan over og pynt med frisk persille.
Pres citron over fisken.

Server med ris.

 photo ROslashDSPAEligTTEFILET-4_zps1b6c7c33.jpg

Se de 49 andre resultater af udfordringen her

Den perfekte culotttesteg

 photo CULOTTESTEG-1_zpsa89dad21.jpg

MARINADE
Skær tern i culottestegens overflade – helt ned til kødet.

1 dl brun farin
1/2 dl rapsolie
1/2 dl barbequesauce
2 spsk groft salt
3 fed presset hvidløg
Evt. krydderurter
Bland det hele sammen og pensl på stegen.
Pak stegen ind i sølvpapir og lad den stå i køleskabet natten over.

 

INTERVALSTEGNING
Hvis du intervalsteger kødet, bliver det mere mørt.
Trods de mange trin er det nemt nok, hvis bare du har stopuret klar.
Hvis gæsterne kommer kl. 18.00 tænder du ovnen kl. 15.45
(Tiderne gælder for en steg på 1,5 kg)

Trin 1:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft
Trin 2:
Når ovnen er varm stiller du culotten ind i 15 minutter
Trin 3:
Tag stegen ud af ovnen og lade den stå i 15 minutter uden tildækning
Trin 4:
Bag stegen i 15 minutter
Trin 5:
Tag stegen ud af ovnen og lade den stå i 15 minutter uden tildækning
Trin 6:
Bag stegen til kernetemperaturen når 58 grader.
Det tager ca. 35 minutter for en steg på 1,5 kg.
Trin 7:
Tag stegen ud og pak den godt ind i sølvpapir.
Lad den stå og trække i 30 minutter.

 

UDSKÆRING
Jeg bliver altid spurgt, om jeg vil skære kødet ud, når vi besøger folk.
Hvis det skæres forkert, bliver kødet nemlig sejt.
Men du skal bare huske denne simpel regel:

Fibrene skal skæres OVER!

Start i kødets tynde ende og skær en skive.
Se hvordan fibrene ligger. Hvis de ligger på langs, skal du vende kødet.
Hvis du derimod skærer fibrene over, er det rigtigt og du fortsætter med at skære.
På et tidspunkt ændrer retningen sig nok og så skal du vende stegen.

 photo CULOTTESTEG-2_zpse42b28fc.jpg

 photo CULOTTESTEG-3_zps9d5221bd.jpg

Svinekæber med brombærsalat

 photo SVINEKAEligBER-1_zpsc7065830.jpg

Jeg er hjemvendt fra det Italienske.
Med 30 giga-myggestik og overvægt (ikke kufferten).

Det gik ret fint med at sove i telt.
Altså indtil den morgen, hvor jeg vågnede kl. 6, det dryppede ind og min røv lå på jorden, fordi luftmadrassen havde givet op.
Lige dér sluttede min telttur. Og vi rykkede ind i vennernes campingvogn de sidste 2 nætter.

Men vi hyggede os. Og jeg fik min daglige portion Asti. Så går det hele jo. Trods skyer og voldsomt meget regn.

Her er mit bidrag til Madbloggerudfordringen. En ret som skulle indeholde bær, gris og bladgrønt.

 photo SVINEKAEligBER-2_zps0238ba75.jpg

Svinekæber med brombærsalat til 4 personer

12 stk svinekæber
150 g champignon
Skær champignon’erne i mindre stykker.
Brun kæberne i en gryde sammen med champignon.

33 cl øl
Krydderurter
2 boullionterninger
Tilsæt øl, godt med krydderurter og boullionterninger til gryden.
Kog op og lad simre i 10 minutter.

Hæld både kæber og væde i et fad.
Sæt den i ovnen ved 180 grader i 1,5 time.

Sauce:
Tag fadet ud af ovnen. Læg kæberne på en tallerken med stanniol over.
Hæld væden i en gryde og kog op.

1/2 dl kalvefond
1 dl fløde
Tilsættes. Kog saucen lidt ind og smag til med salt.

 photo SVINEKAEligBER-3_zps274df3f4.jpg

Salat:
8 asparges
Bræk den nederste del af aspargesen og kom i kogende vand i 30 sekunder.

Feldsalat
Parmesanost
Brombær
Ærter
Krydderurter
Lig aspargesne i bunden. Fordel lidt feldsalat, friskrevet parmesanost, brombær, ærter og krydderurter oven på aspargesne.

Server med ris. Eller det du nu synes.

Older posts