Thai-style: Kokoskylling

Kokoskylling

Jeg er lige hjemvendt fra verdens top-sejeste by: Dubai. Jo, det er det altså.
Én af grundene til, at jeg elsker Dubai er, at hele verden er samlet i én by.
Sådan føles det i hvert fald.

Og det kan man især se på udvalget af restauranter.
Du finder alt fra en libanesisk til thai, japansk, græsk, italiensk, arabisk og de fineste gourmet-restauranter.
Det er altså lidt cool.

Én af dagene fik vi velsmagende thai-mad, som denne ret er inspireret af.
Den smager faktisk ret fantastisk, hvis jeg selv skal sige det 🙂

KOKOSKYLLING-2

Til 2 personer

3 dl brune ris
6 dl vand
Salt
Risene koges i 35 minutter (eller hvad der nu står på din pakke)

350 g kylling inderfilet
Kom vand og lidt salt i en gryde og kog op. Kom kyllingen i og kog filletterne i 15 minutter.
Fisk kyllingen op af vandet og kom i en skål.
Brug 2 gafler til at skille kyllingen lidt ad.

 

Kokoskylling
2 majskolber
Fjern bladene og kog majskolberne i saltet vand i 15 minutter.

1 dåse kokosmælk
Saft fra 1/2 lime
1 håndfuld krydderurter
Salt + peber + tørret chili
Kom kokos’en fra dåsen i skålen med kylling. Du skal kun bruge kokos’en, ikke vandet.
Pres 1/2 lime i.
Hak en håndfuld krydderurter.
Rør det hele godt sammen og smag til med salt, peber og evt. lidt tørret chili.

Kylling

1/4 agurk
Fjern det inderste fra agurken og skær i tynde skiver.

Anret risen i en skål med kokos-kyllingen ved siden af/ovenpå.
Top med agurk og 1/2 håndfuld peanuts.

Skær majskolberne i skiver og server ved siden af.

Enkel speltkernesalat

 photo SPELTKERNESALAT-1_zpsqd659wq7.jpg

Speltkerner lyder lidt som noget sukker-forskrækkede-mødre serverer for deres børn.

Men jeg synes rent faktisk, de smager godt i salat – hvis bare man tilføjer lidt krydderier. Og så mætter det.

Jeg har lavet en salat med speltkerner og radisser – fordi de har bare sådan en pæn farve.

 photo SPELTKERNESALAT-2_zps1xobrjel.jpg

2 dl speltkerner
4 dl vand
Kog kernerne i vand i 20 minutter.
Si vandet fra og lad dem dryppe af.

 photo SPELTKERNESALAT-3_zps2wzywlax.jpg

1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
Salt og peber
Rør i de kogte kerner.

 photo SPELTKERNESALAT-4_zpsbxrchzqu.jpg

Rucola
Ærter
Feta
Radisser
Skyl rucolaen.
Skær feta’en i stykker.
Skær radisserne i tynde skiver.

Anret med speltkerner i bunden, rucola, ærter, feta og top med radisser.

 photo SPELTKERNESALAT-5_zpsgempwj2f.jpg

Blåbær/nektarin salat

 photo NEKTARINSALAT-1_zpsl7sq2btj.jpg

Jeg befinder mig for 2. gang på en uge i København.

I søndags deltog jeg i en Nespresso dessertkonkurrence på Kokkedal slot.
Den vender vi lige tilbage til – jeg har nemlig snart en lækker konkurrence til Jer.

Men i disse dage er jeg herover, fordi jeg er startet på en ny ‘uddannelse’ (nok nærmere et kursus) i Nudging.
Jeg arbejder jo til dagligt med kommunikation og Nudging ligger sig ret godt op ad.
Nudging betyder adfærdsændring.

F.eks. ved jeg, hvorfor du trykker på snooze-knappen om morgenen.
Hvorfor du kommer til at spise kage, selvom du egentlig var på slankekur.
Hvorfor du ikke orker at tage stilling til din pension.
Og den slags.

Men nu lærer jeg også, hvordan man ændrer det.

Jeg regner med, at min IQ stiger med mindst 20 point, kan du nok høre 🙂

Det er fantastisk at lære.

Anyway – jeg har lavet en pæn salat.
Den er dog uden konkrete mål.

Fordi det ikke er så afgørende for en salat.
(Og fordi jeg ikke liiige fik skrevet det ned).
Men den vurdering klarer du vist også snildt selv 🙂

 photo NEKTARINSALAT-2_zpsi1y8nmvg.jpg

Rucola
Skyl rucolaen

Nektariner
Skyl nektarinerne og skær i både. Jeg synes, det er nemmest at skære i både mens den sidder på stenen.

 photo NEKTARINSALAT-5_zpsaeoovpol.jpg

Blåbær
Sukkerærter
Skyl blåbærrene og sukkerærterne.

Mozzarellaost
Tørret timian
Anret salaten med rucola i bunden, nektariner, blåbær, sukkerærter.

Riv stykker af mozzarellaosten og fordel.
Drys evt. med tørret timian.

 photo NEKTARINSALAT-4_zpsgvbpwtwg.jpg

 photo NEKTARINSALAT-3_zps24v9x2ot.jpg

Citronkylling med speltkerner

 photo CITRONKYLLING-1_zpstzfufsjg.jpg

Jeg har slappet af den her weekend.
Og det gør jeg bedst i køkkenet.

Så der kommer nok en hel del opskrifter det næste stykke tid.
Håber du følger med på min Facebook og/eller Instagram. Nå ja, eller Bloglovin.
Der er mange muligheder. 🙂

Vi starter ud med en sund, nem og hurtig gang aftensmad.

 photo CITRONKYLLING-2_zpsofxuvrny.jpg

Til 2 personer

Tænd ovnen på 200 grader varmluft

2 kyllingebryster
Læg dem på hvert sit stykke stanniol

1 spsk olivenolie
Saften fra 1/2 citron
2 fed presset hvidløg
Salt og peber
Evt. krydderurter
Rør det hele sammen i en skål.

Hæld det over kyllingebrysterne og pak stanniolen sammen.
Sæt dem på en bageplade med bagepapir.

 photo CITRONKYLLING-3_zpsxxwupc3k.jpg

250 g tomater (på stilk)
8 små gulerødder
2 spsk olivenolie
Læg dem ved siden af kyllingen på bagepladen.
Pensl med olivenolie. Drys godt med salt.

Bages i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.

TIP: Hvis du kun har normale størrelse gulerødder, så del dem en gang på langs.

 photo CITRONKYLLING-5_zps6w8vtoeq.jpg

250 g hvede- eller speltkerner
5 dl vand
Salt
Hæld kernerne, vand og salt i en gryde og kog op.
Skru ned for varmen og lad det simre i ca 20 minutter.

Si vandet fra kernerne og kom dem i en skål.

1 håndfuld hakkede krydderurter
Saften fra 1/2 citron
Salt og peber
Bland kernerne med krydderurter, citron, salt og peber.

Thai-salat

 photo THAISALAT_zpsdusf6aww.jpg

Godaften.
I får lige en lille nem opskrift til hverdagen.

Hverdagen har meldt sin ankomst her.
Og det er en smuuuule hårdt at skulle vågne hele 4 timer tidligere end normalt.

Min ferie har bl.a. budt på 130 kilometers vandretur i Barcelona, en tur i Himlen (aka Torvehallerne) og jeg overhørte en meget underlig samtale – den handlede om at Spiderman jo egentlig var Gud.

I Torvehallerne fandt jeg super pæne glaskål.
Og en hel del andet.
(hvis man kan få lov at blive til et spøgelse når man dør, så vil jeg gerne være det i Torvehallerne)
Ja, det er sådan lidt en attraktion når man lever herover i Jylland og knap nok kan opdrive passionsfrugter.

Det blev til en sund gang aftensmad.

 photo THAISALAT-2_zpsvrljabrl.jpg

Til 2 personer

350 g Gulerødder
1 Glaskål
2 Rødbeder (ca. 250 g)
Skræl og riv gulerødderne, glaskålen og rødbederne.

Vend gulerødder og glaskål sammen, men vent evt. med rødbederne, hvis du vil undgå at det farver.
TIP: Glaskålen kan evt. udskiftes med f.eks. spidskål

Dressing:
1 spsk Olivenolie
Saften fra 1/2 lime
1 tsk rørsukker
Salt og peber
Rør dressingen sammen og hæld over gulerødderne.

 photo THAISALAT-4_zpsufxezfav.jpg

Kød:
2 fed presset hvidløg
En smule olivenolie
300 wokstrimler
Svits hvidløg i olie på en pande og steg wokstrimlerne.

Vend både kødet og rødbederne i gulerødderne.

 photo THAISALAT-5_zpsxyfz5nek.jpg

1 håndfuld mynteblade
1/2 frisk, hakket chili
Sesamfrø
Drys med chili, sesamfrø og pynt med mynteblade.

Older posts