Cupcakes

Vidste du, at det er international Cupcake-uge i denne uge?
Jeg synes egentlig, at Cupcakes er super flotte og sjove at lave. Men – frostingen kan nogle gange blive alt for sød, specielt hvis den smager meget af smør. Så normalt kommer jeg altid noget andet i frostingen også, fx. flødeost, bær eller chokolade.
Denne gang lavede jeg noget helt andet, nemlig en frosting af samme slags som du kommer i flødeboller. Det er meget mindre sød og mere luftigt, til gengæld får du ikke den samme glatte overflade, men jeg synes ikke det gør noget.
14 stk.
200 g hvedemel
180 g sukker
2 tsk bagepulver
40 g usaltet smør
1 tsk vaniljesukker
2 æg
2 dl yoghurt
60 g kokosmel
14 brombær
Smuldr hvedemel, sukker, bagepulver, smør og vaniljesukker sammen i en skål.
Der må ikke være nogle smør-klumper tilbage.
Pisk æg og yoghurt i melet. Vend kokosmelet i til sidst.
Hæld dejen op i formene. Kom et enkelt brombær ned i midten.
Bages ved 175 grader i 35 min.
Frosting:
1 dl vand
75 g glykose
125 g sukker
3 æggehvider
(Sukkertermometer – nej det kan ikke undværes)
Vand, glykose og sukker kommes i en gryde. Kog op til det er 117 grader varmt. Du bliver nødt til at have et sukkertermometer.
Pisk æggehviderne stive. Hæld den varme sukker i en tynd stråle i, mens der stadig piskes.
Kom i en sprøjtepose og kom på kagerne. Start udefra og ind.
TIP – hvis du vil have stribet frosting som mine, gør du sådan:
Tag en sprøjtepose, en pensel og en pastafarve.
(Pastafarve er bedre en frugtfarve, da koncentrationen af farven er meget højere)
Dyp penslen i pastafarven og lav en streg inde i sprøjteposen – start helt inde ved tyllen og ud. Lav en magen til på modsatte side. Kom frostingen i posen og kør. Farven kan sagtens holde til alle 14 eller mere, så man skal ikke tegne op. Det er smart!

Strik

Jeg overgiver mig! Til kulden. Har ellers sendt en pæn invitation til sensommeren, men det er ligesom om, den aldrig kommer forbi. Nu har jeg opgivet den og accepterer at det bare er blevet efterår med alt hvad det indebærer af regn, blæst og kulde. Når det skal være på den måde – og det skal det obviously – så må der varmere tøj på og støvlerne må findes frem.
Jeg har fundet et udvalgt af fine strikbluser. Jeg synes personligt, det er rigtigt svært at købe varme bluser, da jeg ofte føler at jeg drukner fuldstændig. Er det kun mig?
Der findes ret meget gråt og sort i butikkerne (som der jo er hvert eneste efterår) men der har også sneget sig en meget stærk blå farve ind. Og en lilla.. hm, hvor kom den fra, den passer da slet ikke ind i noget – og er egentlig også grim. Overse lige den, tak!
1. Nelly Trend 349,- Køb her
I min søgen fandt jeg en del af disse, med “huller” forneden. Tror det kræver lidt tilvendelse..
2. 2ND day 1500,- Køb her

3. Rut 179,- Køb her

4. S’nob de Noblesse 799,- Køb her

5. Superdry 129,95 € Køb her

6. Soaked in luxury 649,- Køb her

7. Designers remix 1.700,- Køb her
8. Nelly Trend 349,- Køb her
9. Vila 199,- Køb her
10. Munthe plus Simonsen 2.195,- Køb her

11.  Soaked in luxury 599,- Køb her
12. Tiger of sweden 1.300,- Køb her

Hvid chokoladekage med brombær

Kender du det, at nogle gange er det som om at ALT skal foregå med 110 i timen og man vågner nærmest om morgenen med en puls, som er alt for høj, fordi man allerede her ved, at man slet slet ikke kan nå dagens program. Sådan har det været her de sidste 3 uger, uden nogen form for pause, hvilket resulterede i lidt influenza-symptomer. Men det er nu ret smart, at kroppen selv kan sige stop, når man ikke selv formår det. Så har bloggen altså fået lidt ferie i mellemtiden – det har den vel også godt af:) Men nok om det..
Forleden bagte jeg en hvid chokoladekage med brombær. Kagen er ret bastant i det, men ikke det-knaser-næsten-mellem-tænderne-sød. Toppingen er lavet ligesom man laver flødebolleskum. Det fungerer altså bare godt, når man har topping på kager.
320 g hvedemel
50 g smør
110 g brun farin
4 æg
2,5 dl mælk
1 tsk. vaniljesukker
150 g hvid chokolade
150 g blåbær
Ælt hvedemel og smør sammen med hænderne. Det skal blive til smulder og der må ikke være smør-klumper. Tilsæt brun farin.
Pisk æg, sukker og vanilje sammen til en luftig masse.
Smelt chokoladen (over vandbad eller i mikroovn). Vend melet i æggemassen sammen med chokoladen.
Hæld dejen i en rund form.
Fordel brombærrene over dejen. Pres dem en smule ned i dejen.
Bag ved 175 grader varmluft i ca. 45 min.
Topping:
1 dl vand
75 g glykose
125 g sukker
3 æggehvider
Vand, glykose og sukker kommes i en gryde. Kog op til det er 117 grader varmt. Du bliver nødt til at have et sukkertermometer.
Pisk æggehviderne stive. Hæld den varme sukker i en tynd stråle i, mens der stadig piskes. Kom på kagen med det samme.

Kalvemørbrad

Kalvemørbrad:
Mariner kødet. Jeg bruger normalt rødvin eller olie og en masse krydderier. Lad det gerne trække natten over. Steges ved 200 grader i ovn i ca. 30 min, så den har en temperatur på 60 grader. Lad den stå og trække i 20 min inden servering.
Selleripuré:
1 knoldselleri
4 dl mælk
4 dl fløde
Salt og peber
Sellerien skrælles og skæres i grove stykker.
Kom i en gryde med mælken og fløden.
Koges i ca. 30 min til den er godt mør.
Hæld væden i en skål.
Blend sellerien med en stavblender og tilsæt lidt af væden, så puréen bliver helt glat.
Tilsæt væden lidt efter lidt, så konsistensen kommer til at passe.
Smag til med salt og peber.
Serveret med kogte gulerødder og skiver af radisser.