Mangosalat

Jeg forsøger at sprede lidt solskin og velvære med denne mangosalat.

Brug den som tilbehør til grillmaden eller som en sund aftensmad.

1 dl bulgur
2 dl vand
Kog bulgur og vand i en gryde i 12 minutter.

3 store asparges
Knæk den nederste del af og skær dem i skiver på skrå.
Kom aspargesene i bulguren de sidste 5 minutter af kogetiden.

1 spsk olivenolie
Salt
Rør olie og salt i bulguren og lad køle af.

100 g Spinat
1 mango
200 g mozzarella
Skyl spinaten.
Skær mangoen ud – så godt som du nu kan.
Pluk mozzarella’en i stykker.

Anretning:
1 : Spinat i bunden
2 : Bulgur og asparges
3 : Mangostykker
4 : Mozzarella
5 : Kom lidt dressing over
6: Pynt med græskarkerner og evt. en smule tørret timian og frisk kørvel