Thai-style: Kokoskylling

Jeg er lige hjemvendt fra verdens top-sejeste by: Dubai. Jo, det er det altså.
Én af grundene til, at jeg elsker Dubai er, at hele verden er samlet i én by.
Sådan føles det i hvert fald.

Og det kan man især se på udvalget af restauranter.
Du finder alt fra en libanesisk til thai, japansk, græsk, italiensk, arabisk og de fineste gourmet-restauranter.
Det er altså lidt cool.

Én af dagene fik vi velsmagende thai-mad, som denne ret er inspireret af.
Den smager faktisk ret fantastisk, hvis jeg selv skal sige det 🙂

Til 2 personer

3 dl brune ris
6 dl vand
Salt
Risene koges i 35 minutter (eller hvad der nu står på din pakke)

350 g kylling inderfilet
Kom vand og lidt salt i en gryde og kog op. Kom kyllingen i og kog filletterne i 15 minutter.
Fisk kyllingen op af vandet og kom i en skål.
Brug 2 gafler til at skille kyllingen lidt ad.

 

2 majskolber
Fjern bladene og kog majskolberne i saltet vand i 15 minutter.

1 dåse kokosmælk
Saft fra 1/2 lime
1 håndfuld krydderurter
Salt + peber + tørret chili
Kom kokos’en fra dåsen i skålen med kylling. Du skal kun bruge kokos’en, ikke vandet.
Pres 1/2 lime i.
Hak en håndfuld krydderurter.
Rør det hele godt sammen og smag til med salt, peber og evt. lidt tørret chili.

1/4 agurk
Fjern det inderste fra agurken og skær i tynde skiver.

Anret risen i en skål med kokos-kyllingen ved siden af/ovenpå.
Top med agurk og 1/2 håndfuld peanuts.

Skær majskolberne i skiver og server ved siden af.